Saturday, 31 August 2013

Kokosové housky

Suroviny :
450 g hladké mouky
1 vejce
115 ml kokosového mléka
115 ml polotučného mléka
25 g strouhaného kokosu
50 g moučkového cukru
40 g másla/rozpuštěného/
½ lžičky soli
5 g sušeného droždí


na potření:
máslo
třtinový cukr

Se všech surovin vypracujeme ručně nebo pomocí robota hutné ale elastické těsto.
Já jsem použila pekárnu,kde mi těsto i krásně vykynulo. 

Vykynuté těsto vyklopíme na vál, rozdělíme na 12 rovnoměrných dílů. Z každého dílu vyválíme váleček dlouhý cca 30cm. Váleček smotáme do tvaru šneka, jeho konec zahneme pod spodní část housky. Housky položíme na plech vyložený pečicím papírem, a necháme ještě cca 30minut kynout.

Vykynuté housky potřeme rozpuštěným máslem a posypeme třtinovým cukrem. Dáme péct na 15 minut do trouby vyhřáté na 220°C.

Bramborový salát

Ingredience:
2kg brambor
1 menší celer
4petržele
4 mrkve
1 sklenice sterilované okurky
5 ks vejce
2 majonézy
 hořčice
dle chuti:
sůl,pepř

Brambory omyjte a uvařte ve slupce a nechejte vychladnout.Vejce uvařte natvrdo.A v osolené vodě uvařte kořenovou zeleninu.
Oloupejte brambory se slupek a společně se zeleninou a vejci přetlačte přez drátěnou mřížku.
Okurky nakrájejte na kostičky ,vše promíchejte a přidejte majonézu a trochu hořčice.
Množství majonézy si zvolte podle libosti jestli chcete mít salát hustý či řidký.
Mírně osolte opepřete a nechte do druhého dne v chladu odležet.

Někteří do bramborového salátu přidávají tatarku nebo kysanou smetanu s majonezou.
Místo klasické zeleniny můžete použit zeleninu/směs pod svíčkovou/ .


Friday, 30 August 2013

Domácí marcipán


Na marcipán jsem našla mnoho receptů.Nejdříve jsem dělávala marcipán viz.recept.2.
Ale nedávno mi kamarádka dala nový recept a je také moc dobrý.
Marcipan 1
cukr mletý 260g
sušené mléko 140g
med 40g
tuk 20g
vody 30g
mandlová esence
potravinářské barvivo
Všechny suroviny vypracujeme na jemnou hmotu-dle sebe si přidáme potravinářské barvivo.
Marcipán 2
Suroviny:
250g sušeného mléka
500g cukr moučka
2 polévkové lžičky medu nebo kukuřičného sirupu
2 polévkové lžičky vody + pomalu přidávat dle konzistence
1 polévková lžíce mandlové aroma sladké
potravinářské barvivo

Nejdříve smícháme cukr a mléko,přidáme med ,aroma a vodu/s vodou velmi opatrně at marcipanovou hmotu nepřelijete.Velmi špatně se pak dává dohromady.
Pořádně propracujeme.Nakonec obarvíme.
Aby nám marcipan nelepil podsypujeme ho cukrem či solamylem při práci.
Pokud Vám marcipan zbude dobře ho zabalte a po vytažení na pár minut do mikrovlnky dát a zase můžeme s ním pracovat

Wednesday, 28 August 2013

Zelenina pod maso

Suroviny:

1 kg cibule
1 kg rajčat
1 kg paprik
220 g česnek
250g soli
Zeleninu očistíme pokrájíme a semeleme na masovéme strojku.Přidáme sůl a necháme 10 hodin odstát.
Občas vždy promícháme.Nakonec dáme do sklenic.
Skvělá k marinování masa vřele doporučuji.

Tuesday, 27 August 2013

Tvaroháč

Těsto:
1/2 hera
2 sklenice hladké mouky
1/2 sklenky cukr písek
2 žloutka
cca 4 lžíce mléka
2 malé lžičky prášku do pečiva

Nápln:
1 kg tvarohu
1 sklenka cukr písek
4 žloutka
1 vanilkový cukr
1/2 másla
1 vanilkový puding
2 lžičky solamylu
2 necelé sklenky mléka

Kokosová nápln:
6 bílků
6 lžíc cukru
100g kokos

Se surovin na těsto připrávime těsto a dáme na pečicí papír.
Na těsto vylijeme připravenou tvarohovou nápln.
Bílky a cukr vyšleháme do husta, přídáme kokos a směs nalijeme na tvaroh.
Dáme péct do trouby na 180 stupňů na cca 45minut.
Po upečení je koláč měkký,on ale stuhne!

Monday, 26 August 2013

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Suroviny:
1,5 kg brambor
2 vejce
150g krupice
450g hrubé mouky
trocha soli
švestky

Brambory uvaříme ve slupce,oloupeme a necháme vychladnout.Švestky umyjeme  vypeckujeme a necháme vykapat.
Brambory nastrouháme přidáme hrubou mouku ,krupici,sůl a vejce a vypracujeme husté těsto.Uděláme z něj váleček.
Pak z válečku nakrájíme stejné kousky, do každého dobře zabalíme švestku,zakulátíme do tvaru knedlíku.
Knedlíky vaříme v mírně osolené vodě 8-10minut.
Hotové švestkové knedlíky podáváme s cukrem a máslem, nebo jak má kdo rád. 

Sunday, 25 August 2013

Houbová omáčka a knedlíčky s toustového chleba

Houbová omáčka
houby /nadrobno nakrájené/cca miska
1 větší cibule
kmín,sůl,pepř
1 kelímek smetany na vaření
0,5 l mléka
cca 4 lžíce hladké mouky
olej

Na oleji necháme zesklovatět jemně nakrájenou cibuli,potom přidáme kmín a nakrájené houby.
Osolíme a dusíme cca 10-15 minut.
Přidáme mouku a necháme několik minut posmažit. Zalejeme smetanou a mlékem a za stálého míchání přivedeme omáčku do varu.Nakonec dochutíme solí,pepřem.
Pokud nám omáčka hodně zhoustla, tak rozředíme mlékem a vaříme ještě asi 5 minut .

Knedlíky s toustového chleba
400g toustového chleba
100g másla
cibule
3 žloutky+1vejce
asi 20 lžíc polévkových mléka
cca 4 hrsti strouhanky
cca 4 hrsti hrubé mouky
hrst krajené petrželky

Chleba nakrájíme na kostičky , cibulku najemno nakrájenou osmažíme na másle necháme schladnout, chleba zalejeme mlékem s rozkvrdlanými vajíčky. Vychladlou cibulku
i s máslem vlejeme k ostatnímu zamícháme přidáme petrželku ,zahustíme strouhankou a moukou. A tvoříme vlhkýma rukama knedlíky cca jako pinpong míčky vložíme do vroucí vody a vaříme 4až 5 minut.

  Do těsta se spolu s cibulkou může dát i restovaná slaninka ,jarní cibulka,... dle chuti . Nebo se místo toustového chleba dají použít rohlíky k těmto surovinám jich místo chleba patří 8 ks.




Thursday, 22 August 2013

Kuřecí nudličky na žampionech

Ingredience:
500g kuřecího masa
2 větší cibule
250g žampionů
1 smetana
pepř,sůl,kmín
snítka tymiánu
ocet,olej,mouka na zahuštění
máslo

Olej rozehřejeme ve větší a hluboké pánvi, přidáme nakrájenou cibulku na tenké proužky, opečeme do růžova, přidáme žampiony na větší plátky a prudce orestujeme.Nakonec přidáme na nudličky nakrájené kuřecí.maso lehce orestujeme a dusíme pod pokličkou asi 20min.(lehce podlejeme vodou).
Dáme sůl,pepř,dvě snítky tymiánu....až je maso měkké zalijeme smetanou přivedeme k varu, pak lehce zaprášíme hl. moukou (za stáleho míchání) a povaříme cca 2 minuty. Přidáme ocet dle chuti.
Zvlášt si na pánvi na másle orestujem tenké plátky žampionů do zlatova a ty použijem na závěrečné zdobení.
Podáváme s rýži nebo i s bramborem.

Wednesday, 21 August 2013

Ořechovo-čokoládové řezy

Těsto:
6 vajíček
300g cukr krupice
120g mouka polohrubá
trochu prášku do pečiva
150g mletých vlašských ořechů

+
piškoty
černý čaj
rum

Krém:
1 1/2 másla
3 pudingy kakaové /v 1l mléka/
3 lžíce kakaa
200g mletého cukru

Vejce a cukr vyšleháme,přidáme mouku prášek do pečiva a nakonec ořechy.U pečeme piškot a necháme vychladid.
Mezitím si připravíme krém-pudingy uvaříme v 1 l mléka dle návodu..Do zchladlého pudingu zašleháme kakao,cukr a máslo.
Piškot pořádně nakropíme rumem smíchaným s černým čajem.Namažeme tenkou vrstvou krému na kterou poukladáme piškoty namočené v černém čaji s rumem.
Nakonec namažeme hrubou vrstvou krému a nahoru nastrouháme čokoládu.

Marinovaná kuřecí křidýlka

Marináda:
160 ml sojové omáčky
3 polévkové lžíce citrónové šťávy
2 ½ lžičky hnědého cukru nebo medu
2 ½ lžičky chilli omáčky nebo chilli pasty
3-4 stroužky česneku rozmačkaného
cca 2cm zázvoru strouhaného
3 polévkové lžíce slunečnicový olej /sezamový olej přidá ořechovou vůni a chut/
Čisté kuřecí křidélka osušte a dejte do skleněné či plastové nádoby.
Přidejte všechny ingredience marinády ,důkladně promíchejte.Nechte je v lednici 3-4 hodiny marinovat,nebo nejlépe přez noc. 
Kuřecí křidélka pečeme na alobalu  a přeliváme zbylou marinádou. 

Sunday, 18 August 2013

Vepřové žebírka na medu

Suroviny:
1 kg vepřových žebírek
med
Marináda:
česnek na kostičky
sůl
bílý pepř
sojová omáčka, hoi- sin omačka  a chu hau
grilovací koření

Ingredience na marinádu pořádně promícháme a žebírka na noc naložíme do marinády.
Dáme do pékače, podlijeme troškou vody a ještě je pokapeme sojovou omáčkou.
Pečeme cca hodinu a během pečení je otáčíme a přelíváme štávou.
Před dopečením je potřeme medem a necháme zapéct. 

Nejlepší je použít tu 500ml SOY SAUCE světlou, je chutově nejlepší.


Saturday, 17 August 2013

Cuketovo-makový koláč s čokoládovou polevou

Suroviny:
400g cukety
4 vejce
220g cukr písek
130ml oleje
50g celého maku
370g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
+
marmeláda

na polevu:
čokoláda na vaření

Cuketu očistíme a nastrouháme.Vejce vyšleháme s cukrem a postupně přidáváme olej.
Vmícháme cuketu.Mouku,mak a prášek do pečiva smícháme a vmícháme do těsta.
Dáme na vysypaný a vymazaný plech a dáme péct.
Pečeme cca 30 minut na 180.
Po upečení koláč pomažeme marmeládou a po vychladnutí dáme čokoládovou polevu.




Restovaná zelenina /indický způsob/

Suroviny:
mrkev
zelené fazolky
květák
cibuli
česnek
chilli papričky
jogurt
indické koření
kardamon

Do horkého oleje v pánvi přidáme česnek, chilli a cibuli, restujeme asi minutu. Postupně pridáváme zeleninu, restujeme asi 5 min az jsou zpola udělané, přidáme všechno kořeni. Dále restujeme až je zelenina hotová, přidáme jogurt a pořádně vše promícháme. Vše osolíme podle chuti a lze přidat víc koření .Já použila směs Tandori která je hodně ostrá ale doporucuju i jine směsi napr. Korma nebo Rogan.
Podáváme s rýži nebo pečivem :)

Plněné housky

Těsto:
260ml vody
20 ml oleje
1 lžíce medu
1 kostka droždí /42g/
350g polohrubé mouky
150g hladké mouky
2 lžíčky soli

Nápln:
šunkový salám
niva
cibule

Se všech surovin zaděláme těsto-já použila pekárnu kde mi těsto i  krásně nakynulo.
Těsto rozdělíme na cca 8-10 kusů a utvoříme placky a na každou položíme trochu náplně/sýr,salám,cibuli/.
Zabalíme a zformujeme do tvaru housek.Dáme na plech potřeme vajíčkem a posypeme hrubou soli.
Pečeme cca 25-30 minut na 180.
Nápln můžeme měnit dle vlastní fantazie

Thursday, 15 August 2013

Sladko-kyselé vepřové maso

Suroviny:
500g vepřového masa
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 malá cibule
1 malá plechovka ananasu
kečup,ocet,cukr,pepř
sojová omáčka
2 vejce
kukuřičný škrob

Nejprve si naložíme maso asi na jednu hodinu-nakrájené na střední kousky,přidáme sůl,pepř,olej a trochu cukru,sojovou omáčku a 1 polévkovou lžíci škrobu.Pořádně promícháme a necháme v lednici uležet.
Mezitím si připravíme pánev s trochou oleje a připravíme si misku s rozšlehanými vejci a druhou misku se škrobem. Kousky masa potom postupně obalíme ve vejci a potom škrobu a smažíme v horkém oleji do zlatova ( jsou asi 80% hotové), po usmažení vytáhnout a osušit na papírovém ubrousku od zbytečného oleje.
Pak si připravíme další pánev, /čistou /, do které dáme jen trošku oleje, cibuli a obě papriky ( nakrajené asi na stejnou velikost jako maso), přidáme kečup, ocet, cukr a trochu vody a chut upravíme podle sebe ( když chcete víc sladké, přidáte víc cukru atd), pak přidáte osmažené kousky masa asi na 4 min a uplně na konec se přidají kousky  ananasu, max 2 min, jenom prohřát a smíchat s masem a zeleninou.


Wednesday, 14 August 2013

Čínské knedlíky-Zheng Jiao

Těsto:
320g hladká mouka
1-1,5 dcl vody
špetka soli

Nápln:
500g mleté vepřové maso
sůl,pepř
čínské zelí nebo zelená cibulka/nat/
2 stroužky česneku
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
1dcl ryžového vína
vejce

Namáčecí omáčka:
4 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ocet rýžový
nastrohaný zázvor
chilli papričky


Z uvedených surovin zpracujeme těsto.Těsto může ze začátku lepit ale ono se poddá.Mělo by být hladké vláčné ale ne tuhé,pokud by bylo tuhé přilijeme trochu vody.
Z těsta bereme kousky o velikosti asi vlašského ořechu,které rozválíme na tenko asi 2mm do kruhu.
Doprostřed dáme lžíci náplně a okraje pevně spojíme.Nejprve okraje přimáčkneme veprostřed a postupujeme směrem ke krajům.Tak že se nám tvoří malé záhyby a knedlíček vypadá jako VĚJÍŘ.
Knedlíky odkládáme na pomoučenou plochu.
Knedlíky poskládáme do bambusového napařovače asi 3cm od sebe,přikryjeme a vaříme asi 10minut až jsou suché na dotek.
Jestli nemáte bambusový napařovač,knedlíky rozdělíme na několik dávek a naskládáme na pařáček nad hrncem s vroucí vodou.Zakryjeme a vaříme asi 10minut dokud nejsou suché na dotek.
Nápln:
Listy čínského zeli spaříme a nakrájíme na tenké proužky,dáme do mísy a přídáme zbylé suroviny a promícháme.
Můžeme přidat  nadrobno nakrájenou vaječnou omeletu.

Klasické kremrole

Kremrole si můžeme udělat klasicky z listového těsta anebo si můžeme těsto udělat sami :)

Kremrole z listového těsta

1 listové těsto - na 20 ks
žloutek na potření
hladká mouka na podsypavání

Kremrole z domácího těsta

350g hladká mouka
250g másla
1šlehačka 250 ml
2 žloutky
špetka soli
Vše smíchat udělat těsto a dát na 2 hod do lednice.

Nápln:
5 bílků
120g cukr písek
štipka soli

Listové těsto si položíme na vál poprášený hladkou moukou,těsto rozválíme do všech stran až vznikne tenký plát ve tvaru obdelníků a nakrájíme ho na proužky široké asi 2cm.
Každý proužek těsta navineme na jednu kovovou trubičku od užšího konce k širšímu tak aby se okraje proužků překrývaly.Konec pečlivě přimáčkneme a trubičky dáme na plech na pečicí papír tak aby konce těsta byly vespodu.
Potřeme žloutkem a dáme péct na cca 180-200 a upečeme do zlatohnědé barvy.
Trubičky ještě teplé stáhneme z kovových trubiček.
/formičky se nemusí mastit ale je nutné je sundávat horké/

Bílky šleháme se štipkou soli do zhoustnutí.Poté vložíme nádobu se sněhem do parní lázně a pokračujeme ve šlehání během něhož pomalu přidáváme cukr.
Šleháme až docílíme krásné lesklé tuhé bílé hmoty,kterou budeme plnit trubičky.
Hmota by měla být tak tuhá že kdyby jsme misku obrátili měla by držet :)
Poté si vezměte cukrářský sáček a naplnte ho vzniklým krémem,naplnte trubičky.
Trubičky pak lehce pocukrujte moučkovým cukrem.

Saturday, 10 August 2013

Ostružinový koláč

Těsto:
400g mouka polohrubá
30g droždí
2 polévkové lžíce cukr písek
200ml mléko
60g máslo
1 vejce
trocha soli
na posyp-nastouháné ořechy

Nápln:
800g ostružin
3 vejce
500g tvaroh
100ml smetana ke šlehání
150g cukr písek
1 vanilkový cukr
1 pudinkový prášek vanilkový

Z droždí a cukru si uděláme kvásek, který smícháme s prosátou moukou, vejcem, špetkou soli, rozehřátým máslem a vlažným mlékem. Vypracujeme těsto. Necháme nakynout.
Těsto uložíme na vymazaný plech a poklademe ostružiny.
Tvaroh smícháme s cukrem, žloutky, smetanou ke šlehání, vanilkovým cukrem, pudinkovým práškem.
Bílky ušleháme zvlášt.Sníh z bílků nakonec zlehka vmícháme do nádivky a tuto natřeme na připravené těsto.
Povrch posypeme mletými ořechy.  
Pečeme asi 40 minut na 170. 

Saturday, 3 August 2013

Snídaňové croissanty

Těsto:
600g hladké mouky
2 lžíce cukr písek
1 1/2 lžíce sušeného droždí
350ml vlažné vody
1 polévková lžíce sušeného mléka
1/2 polévkové lžíce soli
+ 250g másla
na potření:
1 vejce
1 polévková lžíce mléka


Kdo má pekárnu, nebo robot s hnětačem -  využijte, jinak těsto zpracovávejte ručně, ale jde to těžší a třeba hníst alespoň 15 minut. Hotové těsto musí být tuhé a pružné. Musí být elastické, vyzkoušíte to tak, že ho trochu natáhnete. Když se objeví v cestě trhlina, musíte hníst dál. Takto připravené těsto třeba dát vykynout asi dvě hodiny zakryté utěrkou. Mezitím na papír položte kostku másla, přeložte druhým papírem a vytvarujte válečkem čtverec asi 20x20 cm. Dejte ho pořádně vychladit a ztuhnout.
odpočatá těsto rozválíme na pomoučeném pracovní ploše do tvaru čtverce 30x30 cm. Položíme na něj šikmo ztuhlého kostku másla, vybalenou z papíru.
Okraje těsta přeložíme do tvaru dopisní obálky a přitiskneme k sobě.
Těsto vyválíme do tvaru obdélníku,a potom ho odspodu a svrchu na třikrát přeložíme.
Přeložíme ještě na polovinu a dáme do mikrotenového sáčku na hodinu do lednice.Těsto po hodině vyjmeme a rozválíme znovu do tvaru obdelníku.
Přeložíme na třikrát a dáme do sáčku znovu vychladit.Toto zopakujeme ještě dvakrát vždy po hodině.
Těsto rychle kyne takže bylo by dobré si ho zatíži v lednici/třeba deska a na to mléko/
Těsto vyjmeme z lednice rozdělíme na dvě poloviny a každou vyválíme do tvaru dlouhého úzkého obdélníků.
Pak nakrájíme na trojúhelníky.
A začneme zamotávat croissanty od širší strany do úzké.
Poklademe na plech a necháme ještě hodinu kynout.
Vajíčko rozšleháme s mlékem a tím potřeme croissanty.
Pečeme ve vyhřaté troubě na 180 cca 15 minut.

Inspirace -Tana


http://bonvivani.sk/recepty/ranajkove-croissanty