Pirohy plněné masem a zelím

Nejlepší pirohy dělávala moje babička!!!

Suroviny na těsto:
2 sklenky mouky hladké
1 vejce
2 lžíce oleje
špetka soli
1/2 sklenky teplé vody
+ mouka na podsypaní dle potřeby

na ozdobu:
150g anglické slaniny

Nápln:
1/2 kg kyselé zelí
1 větší kuřecí stehno
50g sádlo
1 větší cibule
pepř
sůl



Na vál prosíjeme mouku přidáme vejce,olej a sůl.Hněteme těsto a postupně přidáváme vodu a dle potřeby mouku.Těsto pořádně propracujeme cca 10 minut aby bylo pěkně elastické.
Poté těsto vyválíme na tloušťku 1 mm,/dobře podsypte moukou aby nelepilo/mějte na paměti že čím tenčí těsto, tím lepší.
Sklenicí vykrajujeme kolečka, do středu každého kolečka položíme kuličku/lžičku nádivky, přeložíme a formičkou nebo vidličkou uzavřeme pirohy.
Připravené pirohy házíme do osolené vařící vody do,které jsem přidala 1 polévkovou lžíci oleje,aby se  pirohy neslepily a vaříme cca 2-3 minuty jak vyplavou na povrch.
Pirohy plněné masovou směsí na talíři přeléváme rozškvařenou anglickou slaninou.

Nápln:
Kyselé zelí uvaříme do měkka a scedíme.Kuřecí stehno uvaříme taky doměkka.Poté ochlazené a dobře scezené zelí/ještě vymačkám vodu/ a obrané kuřecí maso společně pomeleme.
Na pánvi roztopíme sádlo a osmahneme cibuli do zlaté barvičky. 
Cibuli i se sádlem přidáme k masu pořádně opepříme a osolíme dle chuti. 
Pořádně promícháme.
Na nápln můžeme použít i maso vepřové či hovězí a přidat můžeme ještě houby.


 
 

Brokolicový nákyp

Suroviny:
1 ks brokolice
200g měkkého salámu
100g tvrdého sýra
4 vejce
sůl, pepř
1/2 lžičky kari
150 ml mléka
250ml polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
3 stroužky česneku

Brokolici povaříme v páře cca 5 minut. Pokrájíme ji na drobné kousky a smícháme s moukou a práškem do pečiva. Zalijeme mlékem, přisypeme nastrouhaný sýr, na drobné kostičky pokrájený salám, rozmačkaný česnek, osolíme, okořeníme. Celá vejce ušleháme do pěny a přidáme k ostatnímu. Dobře promícháme a nalijeme do pekáče nebo zapékací misky vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme do zezlátnutí povrchu asi 45 minut. Zkoušíme špejlí, až zůstane po vpichu suchá, je hotovo.
Já jsem dnes vynechala salám a přidala trošku anglické slaniny,žlutou papriku a tvaroh smíchaný s trochou smetany a místo mouky dala nakrájený rohlík máčený v mléce. 

Moravské kysané zelí s kroupovým jelitem a slezskými knedlíky

Moravské zelí:
1 sáček kysaného zelí
2 cibule
2 brambory
slanina
2 lžíce hladké mouky
voda
sůl
olej

Zelí dáme vařit v mírně osolené vodě do měkka.
Na pánev hlubší/nebo hrnec dáme na kostičky nakrájenou slaninu trochu posmažit,cibuli nakrájíme na jemno přidáme ke slanině a necháme zesklovatět.
Pak přidáme mouku, chvíli restujeme hlídáme aby neztmavla a zalijeme studenou vodou, posolíme.
Mezitím si nastrouháme syrové brambory a po chvíli  je přidáme k jíšce.
Vaříme, až se vše řádně provaří a zhoustne.
Uvařené zelí scedíme a přidáme do směsi.Ještě chvíli vše společně provaříme dochutíme a je hotovo.
Jeli zelí moc husté můžeme dolít trochu vody, hotové zelí můžeme podle chuti dokyselit octem.

Slezké knedlíky:viz složka/ Přílohy a zavařky/

Jahelník

Suroviny:
1 hrnek jahel
4 hrnky mléka
cukr nebo med
špetka soli
2 vajíčka
2 lžíce másla
1 lžička skořice
4 velká jablka
1 hrnek švestky

Nejdříve si uvaříme jáhlovo kaši.
Jáhly spaříme vodou aby z nich vyprchala hořkost a pak je uvaříme v mléce se špetkou soli v poměru  1:4.
Když je kaše uvařená necháme ji trošku vychladnout a pak do ní vmícháme máslo,žloutky a osladíme ji.
Medem nebo cukrem.
Z bílků vyšleháme sníh a jemně vmícháme do kaše.
Do vymazaného pekáče dáme první vrstvu kaše na ní dáme jablka smícháné s trochou skořice.
Zakryjeme druhou vrstvou kaše na kterou dáme švestky a opět přikryjeme kaši.
Dáme péct do trouby na 180 asi tak hodinu pokud není povrch pořádně zapečený.

inspirace
http://www.tana-catering.blogspot.cz/2012/11/starocesky-jahelnik.html

Domácí housky-pletýnky

Těsto:
500g hladké mouky
300 ml mléka
14g kvasnic
25g másla
 trocha cukru
špetka soli

na posyp:
hrubá sůl
kmín

na potření
vejce


Nejdříve si uděláme kvásek.Do vlažného mléka přidáme trochu cukru a droždí. Připravíme si tak kvásek.
Zaděláme těsto a  hned upleteme s těsta pletýnky ,které necháme kynout na plechu na pečicím papíru cca 45 minut.Pak je potřeme vajíčkem posypeme solí,kmínem nebo i makem.

Pečeme 220 asi 20minut zaleží na troubě. 

Smažení šneci z kynutého těsta

Těsto:
250g hladké mouky
1 lžička cukru
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky instantního sušeného droždí
150 ml vlažné vody
100g na kostičky pórek
olej

Mouku dáme do mísy vmícháme cukr,sůl a droždí.
Přilijeme rovnoměrně vodu a uhněteme těsto.V případě pořeby do těsta přidáme 1 polévkovou lžíci vody.
Těsto přendáme do olejem vymazané mísky a necháme cca 35minut kynout.
Poté těsto rozdělíme na 4 stejné díly,válečkem rozválíme na tenký obdelník.
Ochutíme solí,lehce potřeme olejem a rovnoměrně posypeme pórkem.Já dala medvědí česnek!
Těsto srolojume a zavineme do tvaru šneku.
Válečkem ještě trošku rozválíme.
Zahřejeme olej na pánvi a smažíme do zlatova.
Můžeme podávat jako přílohu nebo k snídani s hrnkem mléka.

Rohlíky-Hong Kong Style Sausage Rolls

Existuje mnoho různých způsobů pečení chleba a rohlíků s různými styly a vkusy. Moje rodina má ráda měkké, pružné a nadýchané pečivo, jako ty čínském stylu.Rohlíky jsem okusila prvně od své snachy Jacque.
.
Před několika lety, byla úžasná metoda, jak tento druh měkké a nadýchané pečivo představil Yvonne Chen 陈郁芬 který napsal čínský knihu s názvem "65 ° C 汤 种 面包" (Chléb doktor). Ve své knize, "汤 种" tangzhong, je popisován jako "tajné přísady", který je pochází z Japonska,  měkký a živý chléb.
  Je to vlastně směs "mouky pasty", takže je to velmi přirozené a užitečné.

Čínská komunita je fascinováná  v tomto způsobu pečení chleba od té doby.

 Tangzhong -uvaří se cca  1 lžíce chlebové mouky v 5 lžících vody na 65 ° C.

Smíchejte mouku ve vodě a bez hrudek. Vařte středně mírném ohni za stálého míchání , aby se zabránilo připálení..
    Směs se stává silnější a silnější. a stane se taková kašovitá Je to hotovo. Získáte tangzhong. 

Suroviny:

 4-6 klobás, jakýkoliv druh podle vašich představ                                                                                        350 g chlébová mouka
     55 g cukru krupice
     5 g soli
     56 g vejce
     7 g sušeného mléka (zvýšení vůně)
     125 ml mléka
     120 g tangzhong (viz výše popis na výrobu tanzhong)
     5-6 g instantních kvasnic
     30 g másla (nakrájíme na malé kousky, při pokojové teplotě)

Smícháme všechny suché suroviny : mouka, sůl, cukr a instantní droždí do mísy.
 Robotem vyšleháme  všechny zbylé suroviny: mléko, vejce a tangzhong , poté smícháme vše společně  prohněteme. Nakonec přidáme máslo.
 . Je to docela chaotické v této fázi (To je důvod, proč jsem použila pekárnu ) .
    Těsto zpracujeme do tvaru koule .
Vložíme do vymaštěné mísy a přikryjeme vlhkým ručníkem..
asi 40 minut.Těsto rozdělíme na čtyři až šest stejných dílů   vytvarujeme do tvaru koulí a necháme 15min.odpočívat.
Poté z každé koule uděláme váleček cca 41 cm a obmotáme párek.
Potřete rozšlehaným vejcem a  dáme péct .Pečeme v předehřáté 180°C troubě po dobu 35 minut. Hotové na mřížku a necháme vychladnout.



inspirace-http://en.christinesrecipes.com/2010/03/hong-kong-style-sausage-rolls.html




 

Bramborová roláda

Suroviny:
400g vařených brambor
150g polohrubé mouky
20vejce
solamyl
sůl
mouka na vyvalení

Nádivka:
400g salámu nebo uzeného masa
1 větší cibule
pepř,sůl
 koření /jaké kdo má rád/

Vychladlé brambory nastrouháme přímo na vál,přidáme polohrubou mouku, sůl, solamyl a vejce.
Vše smícháme a zpracujeme v hladké a vlačné těsto.
Těsto rozválíme na pomoučeném vále na placku asi 0,5cm a potřeme nádivkou.
Nádivka:
Salám a cibuli nasekáme najemno. Na oleji osmahneme cibuli  a když začíná zlátnout, tak přidáme salám.
Trochu společně osmahneme a dochutíme solí a pepřem.,koření.
Potom placku s nádivkou srolujeme jako roládu a přendáme na na čistou utěrku (bez aviváže), do které roládu zamotáme nebo na mikrotenovou folii.
Okraje rolády upevníme motouzem. Roládu vložíme do vroucí vody a zvolna vaříme asi 15 minut./z každé stran.
Po uvaření odstraníme utěrku či  folii a roládu nakrájíme na plátky.
Podáváme s kysaným zelím nebo špenátem jak  kdo má rád  nebo s dozlatova osmaženou cibulkou.